Salame Ventricina

Le salame ventricina est un gros salame épicé traditionnel originaire des Abruzzes. A l’origine, les paysans taillaient les parties nobles en morceaux et les mettaient dans l’estomac d’un porc pour les conserver : ventricina vient du mot ventre. Il est préparé à partir de jambon, d’épaule et de morceaux de gras choisis. Le mélange est haché en grains moyens et agrémenté d’épices.
Il est mis en boyaux naturels et lié à la main avec de la ficelle.

Il se déguste à l’apéritif, en très fines tranches ou en petits dés sur des pics avec des cubes de provolone ou des tomates cerise.